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菜品如何委婉涨价

来源:掌控者科技    发布时间:2018-10-11 15:37:53

做餐饮的老铁们应该都了解,随着菜品原材料、房租、水电等多方面成本的上涨,要想保住餐厅利润,菜品也需随成本的上涨而上涨,但又苦于顾客对涨价后的菜品不买账,而徘徊在涨价与不涨价的边缘。


今天小编就为各位餐饮老铁透露一些具有”障眼“效果的涨价技巧,让餐厅既能获得满意的盈利,客人也能欣然接受~


将原菜品以大小份区分标价


若想巧妙涨价,餐厅可将欲涨价菜品划分为大小份,小份定价建议比原价格低,分量也可相对减少;大份定价建议比原价格高些,分量也可适当根据盈利需求来改变,并注意餐厅在培训服务员点菜话术时,应主推大份菜品,这样一来客人不会因为分量上的悬殊感到不满,也可让老板有足够的盈利空间。


热销菜不涨价


热销菜,顾名思义就是销售量最高的菜,也是客人映像最深的一类菜,一旦涨价很容易被客人察觉,因此建议将热销菜作为引流菜,坚持薄利多销,从其他菜品上涨价来提高整体盈利。


菜品价格不变,改变份量和盛菜器皿


这招涨价技巧的核心就是要确保菜品的价格不变的同时,将菜品的分量适量减少,但需注意的是,对于常客来说分量一变,他们便能一眼察觉,建议将盛菜的器皿换一下,让客人在视觉上无法判别,如果有条件,还可选择一些“心机“器皿,让菜品看上去更多些。


推出菜品“套餐”巧妙涨价


推出套餐菜品是很多餐饮商家获取利益的常用方式,但需注意,设定套餐也是有一定技巧的。


在套餐设定过程中,一定要确保价格的不透明化,所谓”不透明“就是要使顾客无法通过单品叠加算出其真实价格。


如何实现这一点呢?老铁们可在每个套餐中引入一些客人不清楚的新品,让客人无法从实际意义上去核算菜品本身的”价值“,再加以”新品尝鲜价“、”折扣优惠“等噱头,促使客人进行消费。


边打折边涨价


边涨价边打折也是一种比较适用的涨价技巧。这种涨价技巧的要点在于通过优惠满足感来充抵因涨价产生的抵触情绪。


老铁们可在涨价同时推出限时折扣活动,潜移默化中客人便会对新价格慢慢产生印象并认同,等活动结束后也会因为涨价适应期有缓冲而变得可以接受。但需切记涨价的幅度不可太明显,否则客人会有抵触心理。


老铁们,”障眼“涨价技巧学会了么?如果餐厅有需要,赶紧练练手呀~最后,祝大家生意红红火火呀~

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