当前位置:首页 > 新闻资讯 > 菜单价格如何才亲民

菜单价格如何才亲民

来源:掌控者科技    发布时间:2018-10-11 15:04:27

虽然说大家生活水平都提高了,也壕了,但是进餐厅点菜第一步,绝大多数人还是要看价格滴。是的,进你餐厅看菜单的顾客真的注重价格这一栏。


菜品的定价是对餐厅的定位反映,也直接决定了餐厅的利润与营业额。


而定价,也是一件严肃科学的事情,绝不是一拍脑袋觉得这道菜该卖多少钱就行的!


小编在这里推荐几个需要在定价时参考的维度与技巧,希望各位老铁们看看,有没有帮助!


"成本"定价


开店就是为了赚钱利润,所以对于餐厅菜品的定价问题,以成本来考虑也是非常常见的。


1.食材成本定价法


菜品售价=菜品原料成本÷(1- 毛利率)


但市场趋势也会让菜品毛利率发生变化,但又不能贸然提价,并且也不是每道菜在餐厅里面扮演的角色不一样,有的菜是低价拉客,有的菜是利润高主推。


利润率总会不一样,因此也不能简单的将全餐厅的菜品价格都以毛利率来定!


要对菜品综合进行考评决定!


2.综合折旧成本定价法


综合折旧成本定价法涵盖了食材成本、房租成本、人工成本、水电能源、设备折旧和管理成本等各项费用,通常由企业的财务部门进行计算,计算的过程较为复杂。


对于一些大型连锁餐厅,通常采用此类定价法。


"市场"定价维度


除了成本定价,表忘了我们的竞争对手,也是我们参考学习的对象。他们的价格在一定程度上可以给我们启示,同一条街同道菜,就你家贵2块,还怎么混得下去呢?


1.类比定价法


在同一城市范围中以不同区城、不同辐射半径为标准,将自己与三家以上同类型餐厅(以经营状态良好为基础)进行菜品、装修、服务、档次、客单价等多方面的比较,结合餐厅自身的品牌定位综合分析后。最终制定出菜品价格。


与竞争对手比较是一种"以人民币投票"后的比价行为,更符合市场规律。


这种定价方法在餐饮业有极高的有效度和使用频率。


讲道理,小编觉得这是一种简单粗暴又有效的定价方法,应该也是众多普通餐厅尤其中小餐厅开店用得最多的定价法吧。


2.对比定价法


如果在附近一公里或三公里的商圈内都没有竞品餐厅,该怎么办呢?


那就找寻目标人群一致或品类属性相同的品牌,并与它们的单品价格和整体客单价进行比较,最终定出自己的菜价。


总之,市场定价就是看看别人,看看自己,然后做出合理的定价!


"需求"定价维度


这种方法主要是利用市场营销组合中的"非价格因素",向顾客进行示范,使顾客对菜品产生"超脱成本"的价值观念,根据这种价值观念来制定菜品价格。


"非价格因素"往往指餐厅的莱品品质、服务和氛围,越能在这三者中做出特色差异化,制定的菜品价格就越容易被顾客接受。


简单的说,就是在我们这里消费,并不只是吃饭,而是一种生活方式、调性!


众多网红店都是这个路子!


其中最有名的就是海底捞了,海底捞火锅好吃吗?大家觉得还ok,但获得的服务足以让用户在心理上接受,所以门店开得风生水起!


需要注意的是,要对自己判断准确,也要正确预估购买者接受的价值额度,也就是额外付费多少。


这三大维度是定价的主流参考标准,餐厅在为自己的菜品进行价格评定时应当综合考量,具体问题具体分析。同时,还有几个非常实用的定价小技巧也分享给大家!


场景定价技巧


同一顾客对于同一食物,也会在不同时间、不同场景下产生不同的心理状态和诉求,这直接影响一家餐厅的产品定价。消费场景的再造可以帮助餐厅有效提升客单价,这时的定价并非仅局限于菜品本身,还包括场景溢价。它可以是菜品、服务、装修上的优化,也可以是一种有态度的生活方式。


其实这个也是非常能理解的,同一路段的装潢华贵的店,人们会觉得消费价格更高,也更能在店内接受高价位消费。


套餐定价技巧


套餐的形式大多是一款主菜品搭配份(或几份)高毛利小菜和饮料,其定价方法是: 在售价总和的基础上进行折扣,售价两位数的产品,折扣力度可根据"十位数至少减1"的方法来计算,这种定价方法通常适用于快餐。


某家快餐店有一款"主莱品A+饮料B" 的套餐,售价总和为35元(24元+11元),十位数是3。按照"十位数至少减1"的原则,该套餐价格的十位数应定为2 (3-1)。


再让我们看看该套餐总价的折扣价分别是多少: 九折31.5元、八五折29.7 元、七五折26.25 元、六五折22.75 元、六折21元、五五折19.8元。


该套餐的定价既要保证成本,十位数又要为2,所以它的折扣应在六一八五折比较合理,可再根据顾客的消费心理进行微调。


麦当劳,不,金拱门啊肯德基啊,是不是见得特别多!


拆零定价技巧


这是通过将菜品售价的单位拆解后进行定价的一种策略,比如在单位价格不变的前提下,将大份菜品拆解为中份或小份,每份价格进行拆零计算。


这种方法会让顾客觉得便宜,且不会造成浪费,有利于提升顾客体验。例如,让顾客接受一小块提拉米苏28 元的价格是一件较为容易的事情、但要想让顾客掏出300多元买下一大块提拉米苏则相当困难。


这类定价在目前,单身经济兴起时代,有更大发展空间。


总之,菜品的定价既要充分保证企业利益和顾客诉求,又要针对顾客不同的心理感受,不同的时间、地点,不同的消费水平、方式来区别价格。


产品定价是餐厅非常重要的事情,也是餐厅经营的核心战略体现,一定要综合考虑,综合判断!


祝各位老板们生意兴隆!

上一篇:广州国际餐饮连锁加盟展览会收获满满 下一篇:餐饮营销活动实践经验分享

最新资讯
  • 餐饮行业也离不开新媒体营销
  • 菜品如何委婉涨价
  • 下雨天如何做好外卖经营
  • 菜品价格制定的两条重要法则
  • 餐饮借势营销的三板斧
  • 产品体验申请
    APPLY ONLINE FOR EXPERIENCE

    如果您想更全面地了解并体验掌控者科技的产品,可以在此提交申请。申请通过后,我们会在72小时内与您联系。

    • 看不清?击点刷新
    提交申请